【小苏打和泡打粉的作用一样吗?还有,发面或蒸窝头、贴饼子除了用酵母还能用什么呀?期待朋友们的详细回答,发面时能用泡打粉代替酵母吗?】

汪国强回答：

　　小苏打也就是苏打粉,成分是碳酸氢钠,也就是食用碱.作用是：面食发酵,让肉类嫩化,有的地方也用来消毒和洗涤.

　　泡打粉是俗称的发酵粉,用来给面点发酵,主要成分是苏打粉、玉米粉还有其他配料.

　　两者的区别是,小苏打碱性,泡打粉中性；小苏打用途更多一些.

　　ps：实际食用经验,中餐的馒头之类用小苏打更多一些,而且小苏打的发酵速度比较慢>