北京的烤鸭制作方法

　　1、验鸭：挑选6—6.2斤的鸭子，看一下表皮无破损、色泽洁白，外形饱满的即是所需鸭子。

　　2、制坯：将鸭子充气后去掌膀，净膛打钩，再将开水从鸭子颈部均匀浇制使鸭子皮肤紧缩，并形成热胀冷缩，鸭膛饱满，烤制出鸭子皮更加酥脆，然后上色。

　　3、晾坯：将制好的鸭坯放入晾房，用鼓风机吹晾6-8小时。

　　4、排酸：将晾好的鸭坯入冻库排酸后取出再放入晾房晾4-6小时。

　　5、烤制：将鸭炉预热220℃，将鸭子放入烤制45分钟。

　　6、片鸭：将鸭子片至大小薄厚均匀的薄片。