上海过年的六道特色菜

　　年尾已至，年味渐浓。上海菜以其浓油赤酱、原汁原味、偏咸甜口的特色而著称。红烧、生煸、糟等烹饪手法，使得每一道上海菜都充满了浓郁的地方风味。下面小编就给各位介绍下上海过年的六道特色菜，快来了解一下吧。

　　上海过年的六道特色菜

　　1、红烧肉

　　红烧肉是上海菜中的经典之作，色泽红亮、口感鲜美。制作时选用上等猪肉，切成大小均匀的块状，先进行焯水去腥，再经过炒糖色、炖煮等多道工序，使肉质酥软、味道浓郁。在新年之际，一碗热腾腾的红烧肉寓意着新的一年生活红红火火，事业有成。

　　2、爆鱼

　　爆鱼是上海人过年必备的一道菜，取其年年有余的谐音。这道菜选用新鲜的草鱼或鲤鱼，经过腌制、炸制和焖煮等工序，制成香酥可口的爆鱼。在年夜饭上，一盘金黄色的爆鱼寓意着财源广进、年年有余。

　　3、油爆虾

　　油爆虾是上海菜中的又一经典，选用个头较大的河虾，经过油炸和调料炒制而成。这道菜色泽鲜红、口感鲜美，虾壳酥脆可口。在新年之际，油爆虾寓意着新的一年事业兴旺、家庭幸福。

　　4、酱鸭

　　酱鸭是上海的传统年菜之一，选用肥嫩的鸭子，经过腌制、晾干和烹煮等工序，制成色泽红亮、香味浓郁的酱鸭。这道菜肉质鲜嫩、口感独特，是上海人家过年必备的美食之一。在新年之际，酱鸭寓意着新的一年家庭和睦、身体健康。

　　5、白斩鸡

　　白斩鸡是上海菜中的又一经典之作，选用嫩鸡，经过焯水、烹煮和凉拌等工序，制成鲜嫩可口的白斩鸡。这道菜色泽洁白、口感清淡，鸡肉滑嫩可口。在新年之际，白斩鸡寓意着新的一年清清爽爽、顺顺利利。

　　6、四喜烤麸

　　四喜烤麸是一道具有浓厚上海风味的传统年菜，选用优质烤麸、香菇、木耳等食材，经过焯水、烹煮和调料炒制而成。这道菜色泽金黄、口感香醇，烤麸皮脆肉嫩。在新年之际，四喜烤麸寓意着新的一年家庭和睦、事业顺利。