自制的酸奶不凝固的原因:
1、发酵温度过高;
2、如果选择的原料奶有抗生素等就会不发酵;
3、如果在加菌种时不是将牛奶煮开至80度再凉至42度的话,太热会烫死菌种, 太凉菌种则不会有适宜的生长温度。
4、一般酸奶厂中有发酵时间过长仍不发酵的情况,这样就会重新巴杀,以免有害菌的滋生,而且不能用的话也会扔掉。
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1、发酵温度过高;
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